Untuk Anda yang suka dengan sambal terasi, tentu tidak asing lagi dengan yang namanya terasi. Apalagi jika di meja makan tidak tersedia sambal terasi, lalu membuatnya sendiri di dapur tentu tidak asing lagi bentuk terasi itu yang seperti apa.
Terasi itu apa?
Menurut Wikipedia, terasi atau belacan adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan/atau udang renik yang difermentasikan.
Terasi berbentuk seperti pasta dan berwarna hitam-coklat, kadang ditambah dengan bahan pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tapi juga ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.
Di Malayssia, bahan ini diberi nama "belacan". Asasnya juga menggunakan udang segar dan banyak diusahakan di kawasan yang mempunyai aktiviti perikanan terutamanya di pantai timur Smenanjung Malaysia dan di pantai barat.
Penggunaan terasi membuat makanan jadi lebih gurih serta memberi aroma khas yang sungguh menggugah selera. Tapi buat sebagian orang aroma terasi atau belacan yang menyengat memang tidak begitu disukai.
Di Indonesia terasi sudah menjadi bumbu masak yang sangat populer atau bahkan wajib.
Selain Indonesia beberapa negara lainnya di Asia Tenggara seperti Malaysia, Hong Kong, Thailand, Vietnam dan Cina juga mengenal bumbu ini dengan sebutan yang berbeda.
Beberapa daerah penghasil terasi di Indonesia yang sudah dikenal selain Cirebon adalah Bangka. Bahan utama pembuat terasi adalah udang dan rebon yang difermentasi dan diolah dengan bumbu-bumbu lain. Terasi Bangka memang tiada duanya, beraroma agak tajam dan rasanya gurih karena memakai udang dan rebon segar.
Terasi ini dijual dalam bentuk yang berbeda-beda. Ada yang dibungkus dengan plastik segi empat dan ada pula yang dibungkus bulat dengan bungkus daun pisang. Teksturnya agak kasar dan berwarna cokelat hingga keunguan. Pulau Sijuk merupakan salah satu pulau penghasil terasi yang cukup ternama di Bangka. Terasi produksinya biasanya dikemas dalam keranjang anyaman kecil.
Sebelum digunakan terasi harus dibakar atau disangrai terlebih dahulu agar aromanya keluar. Kegunaannya tentulah memberikan aroma yang khas, gurih, dan sedap pada makanan seperti sambal dadak, kangkung belacan, pelecing kangkung, dll. Hmm... tak heran kalau terasi Bangka sangat populer dijadikan oleh-oleh wisatawan yang datang.
Nama lain terasi adalah belacan atau shrimp paste. Untuk anda yang tinggal di LN, shrimp paste ini biasanya dijual di supermarket atau hypermarket. Kalau di grocery biasanya tidak ada. Biasanya diletakkan di rak barang-barang dari Asia. Atau kalau di negara tempat tinggal Anda ada Toko Asia atau Asian Grocery, nanya saja apakah menjual shrimp paste ini atau tidak.
Bentuk terasi itu seperti apa?
Berikut beberapa gambar terasi, shrimp paste, belacan di beberapa negara:
Shrimp paste yang sedang dikeringkan atau dijemur di bawah terik matahari
di Hongkong
Shrimp paste di pasar Thailand.
Bisa beli kiloan nih :D
Terasi Bangka yang dikemas dalam keranjang anyaman kecil.
Belacan di pasar Malaysia. Tidak dibungkus gitu yak?
Di Sidoarjo, Jawa Timur, terasi dibuat dari campuran bahan seperti ikan, udang kecil (udang), dan sayuran. Terasi adalah unsur penting dalam Sambal Terasi, juga banyak masakan Indonesia lainnya, seperti sayur asam (sup sayuran segar asam), lotek, gado-gado, karedok (mirip dengan lotek, tapi sayuran disajikan mentah), dan aneka macam rujak.
Semoga bermanfaat!
Referensi:
http://us.detikfood.com/read/2009/10/22/174345/1226687/482/aroma-khas-belacan-bangka
http://id.wikipedia.org/wiki/Terasi
Read more...
