Tips/cara mengolah daging ayam, ampela dan hati ayam

Tips/cara mengolah atau memasak daging ayam adalah sebagai berikut:

* Pilih ayam potong yang segar, yaitu warnanya putih kekuningan, dagingnya kenyal, dan aromanya segar.
* Siangi ayam hingga bersih agar masakan beraroma enak dan tidak amis.
* Setelah ayam disiangi, cuci di bawah air mengalir agar semua kotoran hilang. Tiriskan dengan baik.
* Lumuri ayam dengan air jeruk nipis atau jahe parut untuk menghilangkan aroma amis ayam. Diamkan 10 menit, lalu tiriskan.
* Setelah disiangi, dapat juga dibakar di atas bara api untuk menghilangkan aroma amis dan bulu-bulu halus yang masih menempel pada ayam. Sebelum diolah, lipat sayap ayam, agar bentuknya tetap cantik.
* Saat dimasak, daging ayam akan mengeluarkan air. Untuk itu, jumlah cairan yang dituangkan harus dilakukan bertahap agar masakan tidak kebanyakan air/kuah.

Tips ketika mau menyimpan daging ayam kedalam kulkas bisa Anda baca disini.

Tips memasak atau mengolah hati ayam dan ampela

Hati dan ampela ayam merupakan jeroan ayam yang paling sering diolah sebagai lauk. Sebelum memasak, sebaiknya perhatikan tips memilih hati ayam dan ampela berikut ini:

* Pilih hati ayam yang warnanya terang dan merata, tidak ada tonjolan atau bercak di permukaannya.
* Jika bisa, pilih yang ukurannya sama besar.
* Sebelum dicuci, bersihkan atau angkat lemak tebal yang menutupi ampela dan hati ayam. Untuk hati ayam, angkat juga empedu yang ada di bagian bawah. Cuci hingga bersih lalu tiriskan.
* Untuk mengurangi aroma yang agak anyir, lumuri hati dan ampela dengan air jeruk nipis dan biarkan minimal selama 30 menit. Selain berfungsi untuk mengurangi bau, rasa asam jeruk juga membuatnya cepat lunak. Bilas dengan air bersih lalu tiriskan.
* Ampela ayam lebih liat dan lama empuknya. Sedangkan hati ayam lebih cepat lunak. Karena itu ada baiknya rebus ampela dalam air mendidih selama beberapa saat agar mudah dipotong dan cepat lunak. Untuk hati ayam, potong-potong hati ayam dalam ukuran agak besar agar tidak mudah hancur saat dimasak.

Semoga bermanfaat!
Tips membuat kaldu
Memilih telur, menyimpan telur dan kandungan di dalam telur
Tips memilih ikan dan cara memasaknya

Read more...

Saffron | Saffron itu apa?

Saffron? Saffron itu apa? Gunanya untuk apa? Gambar atau bentuk Saffron itu seperti apa?
Berikut ini adalah gambar Saffron.

Saffron kering dalam kemasan

Saffron itu apa?
Safron (saffron) atau sering juga disebut kuma-kuma adalah nama untuk rempah-rempah dari bunga Crocus sativus, sekaligus nama umum untuk tanaman Crocus sativus dari marga crocus famili Iridaceae.

Bunga kuma-kuma memiliki tiga kepala putik (stigma) yang terletak distal terhadap daun buah. Bagian tangkai putik, yang menghubungkan stigma dengan bagian bunga paling dalam, sering dikeringkan dan disebut safron. Saffron dipakai sebagai bumbu masakan dan bahan pewarna.

Tanaman kuma-kuma berasal dari Asia Barat Daya, dan safron bertahan sebagai komoditas rempah termahal di dunia selama beberapa dekade. Tanaman ini pertama kali dibudidayakan di sekitar Yunani.

Safron memiliki rasa khas sedikit pahit dan berbau harum seperti iodoform atau rumput kering yang disebabkan zat kimia bernama picrocrocin dan safranal. Safron mengandung crocin, salah satu bahan pewarna karotenoid yang membuat makanan menjadi kuning keemasan. Warna kuning terang safron menjadikannya sebagai rempah-rempah yang paling banyak dicari orang di dunia. Dalam pengobatan tradisional, safron digunakan sebagai obat berbagai macam penyakit.

Nama Saffron di beberapa daerah antara lain:
- dalam bahasa Melayu, safron disebut koma-koma dan merupakan bumbu yang membuat nasi briyani (nasi beryani) menjadi berwarna kuning.
- dalam bahasa Arab, safron ini disebut Za'faran (زَعْفَرَان), yang berasal dari kata aṣfar (أَصْفَر) yang berarti "kuning".
- dalam bahasa Inggris ditulis sebagai saffron, diambil dari bahasa Perancis Kuna safran yang berasal dari bahasa Latin safranum.
- di Indonesia ada yang mengenalnya dengan nama kuma-kuma, adapula yang menyebutnya safran.

Tanaman kuma-kuma
Tanaman kuma-kuma ini cocok pada cuaca memiliki banyak hujan di musim semi namun relatif kering di musim panas. Selain itu, hujan yang turun sebelum musim berbunga bisa menambah panen kuma-kuma. Sebaliknya, hujan atau cuaca dingin selama masa berbunga meningkatkan kemungkinan tanaman terserang penyakit dan mengurangi hasil panen. Cuaca yang terus-menerus panas atau lembab juga mengurangi hasil panen, begitu pula hewan pengganggu, seperti: kelinci, tikus, dan burung. Parasit seperti nematoda, penyakit karat daun, dan kebusukan subang juga merupakan ancaman bagi tanaman ini.
Namun bila ditanam di daerah yang kurang curah hujan, maka perlu dibuatkan irigasi. Tanaman ini tumbuh subur di tempat yang banyak terkena sinar matahari, dan tidak tumbuh dengan baik di tempat yang teduh. Kuma-kuma sebaiknya ditanam di tanah yang memiliki kemiringan sehingga bisa banyak mendapat sinar matahari.

Memanen atau memetik bunga Saffron
Bunga mulai mekar sekitar pertengahan musim gugur. Pemetikan bunga harus dilakukan segera setelah bunga mekar di waktu fajar menyingsing, karena bunga cepat menjadi layu.

Para pekerja sedang memetik bunga Saffron

Selanjutnya, kuma-kuma terus berbunga selama 1—2 minggu. Sekitar 150 kuntum bunga bisa menghasilkan 1 gram safron kering. Berdasarkan perhitungan ini, 1 kilogram bunga diperlukan untuk menghasilkan 12 gram safron kering (72 gram sewaktu baru dipanen). Sekuntum bunga yang baru dipetik rata-rata menghasilkan 0,03 gram safron segar, atau 0,007 gram safron kering. WOW.... pantes harganya termahal di dunia...
5 gram Iranian Saffron grade 1, ada yang menjual dengan harga $ 35.00

Gambar bunga Saffron
Yang disebut Saffron hanya 3 helai yang berwarna merah itu!

Para pekerja sangat berhati-hati memisahkan Saffron dari bunga

Cara menggunakan atau memakai Saffron untuk memasak:
1. Ambil sejumput Saffron.
2. Haluskan hingga menjadi bubuk Saffron.
3. Ambil 1/2 sdt Saffron, masukkan ke dalam gelas, beri 4 sdm (60ml) air mendidih, aduk, lalu gelas ditutup rapat.
4. Tunggu sampai 1 jam, hingga air berwarna kuning keemasan.
5. Air Saffron siap digunakan untuk memasak.

Ada pula yang menggunakan Saffron tanpa dibuat serbuk, melainkan beberapa helai Saffron langsung direndam ke dalam air panas. Setelah didapat warna kuning keemasan, baru digunakan untuk memasak.

Referensi:
http://www.cookingandcooking.com/Recipes/Use_Saffron.htm
http://id.wikipedia.org/wiki/Kuma-kuma
gambar dari google

Semoga bermanfaat!

Read more...

Resep Nasi Kuning

Nasi kuning biasanya dihidangnya untuk suatu acara misalnya ulang tahun, atau syukuran. Tapi untuk saat sekarang ini, nasi kuning sudah mudah kita jumpai. Misalnya di tukang jualan sarapan, biasanya ada menu nasi kuning ini. Tak perlu nunggu ulang tahun bisa makan nasi kuning, maksudnya jajan :D
Andapun bisa mencoba membuat nasi kuning sendiri di rumah. Berikut resep nasi kuning selengkapnya.

Bahan:
400 gr beras
550 ml santan
4 btg serai, memarkan
4 lbr daun salam
3 lbr daun jeruk
5 cm kunyit, parut, beri 3 sdm air, peras airnya
1 sdt garam

Pelengkap:
ayam goreng
kering tempe
telur dadar
mentimun
bawang goreng

Cara membuat nasi kuning:
1. Cuci beras, kukus setengah matang selama lebih kurang 30 menit.
2. Sementara mengukus beras, campur santan bersama serai, daun salam, daun jeruk, air kunyit, dan garam, masak sampai mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
3. Tempatkan beras kukus dalam wadah, tuang santan masak sedikit-sedikit sambil diaduk sampai santan habis terserap. Kukus nasi kuning sampai matang selama lebih kurang 40 menit.
4. Sajikan nasi kuning bersama pelengkapnya.

Untuk 6 orang
Tips agar nasi kuning lebih pulen dan butiran nasi tampak mengkilap bisa Anda baca disini.
Resep nasi kuning yang lain ada disini.
Kalau nasi kuningnya dihidangkan untuk suatu acara, syukuran atau hajatan lainnya nasi kuning biasanya dibentuk tumpeng. Tips sukses membuat tumpeng bisa Anda baca disini. http://dapurpunyaku.blogspot.com/2011/08/tipscara-agar-sukses-membuat-tumpeng.html

Semoga bermanfaat!
Yang ulang tahun hari ini boleh atuh diambil gambarnya! hihi...

Read more...

Minyak Samin | Minyak Samin itu apa?

Minyak samin (bahasa Arab: samn) atau ghee (Hindi, Urdu,Punjabi, Kashmiri) yang berasal dari bahasa Sanskerta ghṛtə - terang, adalah mentega dari lemak hewani (sapi, kerbau, kambing, unta) yang dimurnikan. Berasal dari kawasan timur laut anak benua India, minyak ini diproduksi secara luas di anak benua India, Timur Tengah, Afrika Utara, dan Afrika Timur.

Minyak samin dipakai sebagai minyak goreng dalam berbagai resep masakan Asia Selatan ( India dan masakan Pakistan) dan masakan Timur Tengah. Di Indonesia dikenal minyak samin padat dari lemak nabati (kelapa sawit). Masakan Indonesia yang memakai minyak samin, misalnya: martabak, nasi kebuli, nasi minyak, sop kambing, dan soto betawi.

Cara membuat minyak samin
Mentega tawar dimasak di dalam panci dengan api kecil hingga semua air menguap dan protein mengendap. Bagian yang cair dan jernih perlahan-lahan diambil dengan menyisakan bekuan protein susu di dasar.

Berbeda halnya dari mentega, minyak samin tahan lama disimpan tanpa harus disimpan ke lemari es asalkan dimasukkan ke dalam kemasan kedap udara agar bebas dari uap air dan mencegah oksidasi.




Contoh gambar minyak samin

Semoga bermanfaat!

Read more...

Resep Nasi Lemak

Nasi lemak merupakan kegemaran orang Malaysia dan Singapura. Pada awalnya nasi lemak sering digunakan untuk bekal ke sawah, ke kebun sawit dll oleh orang-orang di Semenanjung Malaysia, Selatan Thai, Brunei dan Singapura. Karena nasi lemak mampu memberi tenaga kepada mereka ini yang bekerja keras.
Tertarik untuk membuat nasi lemak? Berikut resep nasi lemak selengkapnya.

Bahan :
Beras 250 gram, cuci bersih
Santan kental 100 ml
Santan encer 200 ml
Bawang putih 3 siung, haluskan
Jahe 3 cm, memarkan
Daun pandan 1 lembar, simpulkan
Garam secukupnya
Minyak goreng 3 sendok makan

Bahan Sambal :
Cabai merah 10 buah
Cabai rawit merah 10 buah
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 5 butir
Gula pasir 1/2 sendok teh
Garam secukupnya
Lengkuas 1 cm, memarkan
Daun pandan 1 lembar

Cara membuat :
- Nasi lemak:
Campur santan cair dengan beras, masukkan bawang putih, jahe, garam dan daun pandan. Aduk rata. Masak hingga santan berkurang sete­ngahnya. Tuang santan kental, masak hingga santan menyusut. Angkat. Kukus nasi hingga matang, angkat.

- Sambal lemak:
Haluskan semua bahan kecuali daun pandan dan lengkuas. Panaskan minyak, tumis sambal, masukkan lengkuas dan daun pandan. Masak hingga harum dan matang. Angkat.

- Sajikan nasi lemak dengan pelengkap dan sambal.

Pelengkap atau lauk untuk nasi lemak bisa berupa telur, timun, ikan bilis goreng, ayam goreng, daging dan sambal. Tetapi di China, nasi lemak kadang ada yang disajikan dengan daging babi. (source: wikipedia)

Aneka variasi masakan nasi bisa Anda baca disini.

Read more...

Resep Nasi Minyak

Bahan:
500 gram beras
5 buah bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
4 butir cengkeh
7 cm kayumanis
5 butir kapulaga
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
2 batang serai, memarkan
300 ml susu cair
200 ml air
3 sdm minyak samin (update: Apa itu minyak samin? baca artikelnya disini)

Haluskan:
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm jahe
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan minyak samin, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan layu.
2. Masukkan bumbu halus bersama cengkeh, kayumanis, kapulaga, daun salam, daun jeruk, dan serai, aduk-aduk sampai harum.
3. Tuang susu dan air, didihkan sambil sekali-sekali diaduk, masukkan beras, masak sambil diaduk sampai cairan habis terserap.
5. Tutup wajan/panci, kecilkan api, masak terus sampai matang. Sajikan dengan ditaburi bawang goreng dan sambal.

Untuk 6 orang
Selamat mencoba!

Tips cara membuat bawang goreng yang enak, renyah dan cantik bisa dibaca disini.

Read more...

Resep Pepes Nasi Ayam

Masih variasi dari nasi bungkus daun pisang, kali ini adalah resep pepes nasi ayam. Selain untuk bekal tamasya atau piknik, pepes nasi ini bisa juga dihidangkan untuk anak-anak yang kurang suka nasi putih. Jadi hidangan nasi berbumbu dan berlauk sekaligus seperti ini bisa Anda sajikan. Rasa nasinya yang gurih, sekaligus ada daging ayamnya semoga bisa disukai anak-anak.
Tertarik mencobanya? berikut resep pepes nasi ayam selengkapnya.

BAHAN:
200 gram daging dada ayam, potong kotak 2 cm
1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
3 tangkai serai, iris tipis bagian putihnya
7 lembar daun jeruk, potong-potong
100 ml santan dari ½ butir kelapa
850 gram nasi putih pulen
2 cm lengkuas, iris halus
4 lembar daun salam
2 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang untuk membungkus
lidi

HALUSKAN:
1 sdt ketumbar sangrai
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit
½ sdt gula merah
½ sdt merica
1 cm jahe
2 batang serai, ambil putihnya

CARA MEMBUAT:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sampai harum.
2. Tambahkan ayam dan garam, aduk hingga berubah warna. Masukkan nasi dan santan, aduk hingga bumbu meresap.
3. Taburkan kemangi, aduk rata, matikan api, sendokkan ke daun, semat dengan lidi, kukus selama 30 menit.

Untuk 7 orang.
Semoga bermanfaat!
Resep variasi nasi atau aneka resep variasi nasi yang lainnya bisa Anda baca disini.

Read more...

Resep Nasi Peda

Sebagai variasi untuk hidangan nasi, kita bisa membuat nasi bungkus seperti nasi peda berikut ini. Cocok juga untuk bekal tamasya atau jalan-jalan ke taman. Resep nasi peda selengkapnya sebagai berikut.

BAHAN:
2 ekor ikan peda asin, cuci, goreng, ambil dagingnya
Minyak goreng
750 gram nasi pulen
100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
75 gram daun bawang, potong serong tipis
1 sdt garam
20 buah cabai rawit utuh
3 lembar daun salam, potong-potong
2 batang serai, ambil putihnya potong-potong
daun pisang untuk membungkus
lidi

HALUSKAN:
8 buah bawang merah
3 siung bawang putih

CARA MEMBUAT:
1. Panaskan minyak sisa menggoreng ikan peda, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan nasi, daging ikan peda dan garam, tuang santan, aduk hingga santan terserap.
2. Angkat dari api, tambahkan daging ikan asin peda, aduk rata.
3. Sendokkan campuran nasi ke daun pisang, tambahkan cabai rawit, daun bawang, daun salam dan cabai rawit utuh.
4. Bungkus tum, semat dengan lidi, kukus selama 30 menit.

Untuk 6 orang.

Read more...

Resep Puding Pualam

Puding Pualam ini terlihat cantik, sepintas seperti didalam kaca, sayang kalau mau dipotong, hihi...
Tertarik untuk membuatnya? berikut resep puding pualam selengkapnya.

Bahan:
5 butir telur
150 gram gula palem ( apa itu gula palem? baca artikelnya disini )
350 ml santan
50 gram tepung beras
½ sdt garam
10 buah mata nangka, iris tipis memanjang
2 bungkus agar-agar warna putih
150 gram gula pasir
1250 ml air
2 butir kelapa muda, keruk dagingnya

Cara Membuat:

1. Adonan telur: kocok telur dan gula palem hingga larut.

2. Masukkan tepung beras dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.

3. Tuang ke dalam wadah, lalu kukus sampai matang. Angkat dan dinginkan.

4. Didihkan air, agar-agar, gula pasir, sampai mendidih. Masukkan kelapa muda, nangka, masak kembali hingga mendidih.

5. Siapkan cetakkan sesuai selera, tuang 100 ml adonan agar-agar ke dalam loyang, lalu beri selapis adonan telur hingga dasar loyang tertutup. Tuang lagi selapis agar-agar, biarkan setengah beku. Lalu beri lagi adonan telur, lakukan hingga semua bahan habis. Simpan dalam lemari pendingin.
Potong-potong, sajikan.

Untuk 15 potong
Sumber: tabloid nova
Semoga bermanfaat!
Resep puding yang lain ada disini.

Read more...

Jenis-jenis Ikan, Tips Memilih Ikan Segar dan Cara Mengolahnya

Jenis-jenis ikan

Ikan bisa dibedakan menjadi 4 jenis, yaitu
- seawater (ikan air laut)
- freshwater (ikan air tawar)
- preserved fish (ikan awetan)
- shellfish (kerang, kepiting, udang, cumi)

Cara mengolah ikan
Kunci utama dalam mengolah ikan yaitu harus segar. Tanda-tanda kesegaran ikan lebih mudah dilihat dalam bentuk ikan utuh.

Ciri-ciri ikan segar antara lain:

matanya lembab, cerah, dan menonjol. Insangnya bersih berwarna merah cerah. Badannya kenyal. Kulitnya mengkilap dan basah jika disentuh. Baunya segar dan tidak busuk.

Tips memilih atau membeli ikan

* Ikan termasuk bahan makanan yang mudah busuk karena itu beli ikan dalam keadaan sesegar mungkin dan siangi segera. Cuci bersih dan masak segera dengan teknik memasak yang praktis dan cepat. Sebab, jika ikan dimasak terlalu lama daging akan keras dan kering.

* Untuk ikan yang banyak mengandung lemak, seperti makarel dan salmon, akan lebih mudah busuk daripada ikan putih yang tidak begitu berlemak, karena minyak pada ikan tersebut yang membuat ikan cepat menjadi busuk.

* Jika ikan akan disimpan di freezer, bungkus ikan dalam kantong plastik atau wadah khusus sehingga aromanya tidak mengganggu bahan makanan lain.

Semoga bermanfaat!

Read more...

Resep Kue Moho

Kue moho, kue jadul yang selalu bikin kangen. Warnanya yang pink sangat menggugah selera bagi yang melihatnya. Tertarik membuat kue moho sendiri? berikut resep kue moho selengkapnya.

Bahan Biang:

* 50 gram tepung terigu
* 1 sdt ragi instan
* 1 sdt gula pasir
* 75 ml air

Adonan:

* 325 gram gula pasir, larutan dalam 300 ml air
* 450 gram tepung terigu
* 2 butir telur
* 200 gram kentang, kukus, haluskan
* 1 sdt baking powder
* 1 tetes pewarna merah

Cara Membuat:

* Campur bahan biang, aduk hingga rata dan diamkan selama 30 menit.
* Campur semua bahan adonan, kecuali gula pasir. Aduk rata. Tuangkan air gula dan biang, aduk rata hingga kalis.
* Ambil 1/2 sendok sayur adonan, tetesi pewarna merah, aduk rata. Sisihkan.
* Ambil 1 sendok sayur adonan, tuangkan dalam cetakan plastik yang lucu, diamkan selama 1 jam, kemudian tetesi dengan adonan merah.
* Kukus hingga matang atau hingga 20 menit. Angkat.
* Sajikan selagi hangat.

Untuk 15 porsi

Nilai gizi per porsi:
Energi: 195 Kkal
Protein: 3,5 g
Lemak: 1,2 g
Karbohidrat: 40,9 g

Read more...

Resep Nugget Daging

Bahan:
300 gram daging sapi giling
1/4 sendok teh merica bubuk
2 siung bawang putih, dihaluskan
1/4 sendok teh mustard
50 gram tepung roti
50 gram keju cheddar diparut
1 batang daun bawang, diiris halus
1/4 sendok teh pala bubuk
3 butir telur, dikocok lepas
3/4 sendok teh garam
Minyak untuk menggoreng

Bahan Panir:
100 gram tepung roti
2 butir telur, dikocok lepas

Cara Membuat:
1. Aduk semua bahan nugget, kecuali minyak, lalu tuang ke dalam loyang persegi 22 cm yang telah diolesi minyak goreng. Kukus sampai matang, angkat, dan setelah dingin dipotong atau dicetak sesuai selera.
2. Celupkan nugget ke dalam telur, lalu lapisi dengan tepung roti. Goreng hingga matang dan kecokelatan.

Untuk: 12 buah
Sumber: tabloid nakita
Resep nugget ayam disini.
Resep nugget ikan tenggiri disini.

Semoga bermanfaat!

Read more...

Resep Nasi Goreng Daging

Masih tentang nasi goreng, kali ini adalah resep nasi goreng daging. Berikut resep nasi goreng daging selengkapnya.

BAHAN :
400 gram nasi putih
100 gram daging giling
1 sendok makan pasta tomat
1 sendok makan saus tomat
2 sendok makan minyak untuk menumis

BUMBU HALUS :
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
garam secukupnya

PELENGKAP :
1 butir telur
garam secukupnya
margarin untuk olesan
irisan timun

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus sampai harum kemudian masukkan daging giling. Aduk-aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan pasta tomat dan saus tomat, setelah tercampur masukkan nasi.
3. Untuk pelengkap, buat dadar telur. Hidangkan nasi goreng dengan dadar telur dan timun.

Untuk 3 porsi
Resep nasi goreng yang lain bisa Anda lihat disini.

Read more...

Telur | semua hal tentang telur

Jenis-jenis Telur

Telur dapat dikelompokkan menjadi 2, yaitu telur unggas dan non unggas.
Telur unggas misalnya telur itik, telur ayam, telur angsa, telur burung puyuh, dan telur burung unta.
Sedangkan telur non unggas contohnya telur ikan salmon, telur penyu, telur ikan kakap, atau telur ikan terbang.

Bagaimana Memilih Telur?
Periksa kondisi fisik telur, pilih yang bersih, utuh/tidak retak dan tidak bau. Jika Anda membeli telur di supermarket, periksa tanggal produksi dan tanggal expirenya. Pilihlah telur yang masih baru.

Ciri-ciri telur yang sudah rusak adalah sebagai berikut:

    * Rongga udara (pada bagian tumpul) di dalam telur membesar
    * Pori-pori kulit telur melebar (ditandai dengan telur yang mengapung jika dimasukkan ke dalam air)
    * Putih telur lebih encer
    * Kuning telur tidak berada di tengah (jika diterawang) atau sudah pecah.

Cara tepat menyimpan telur
Simpan telur (unggas atau non unggas) dalam lemari pendingin bersuhu 4-5 derajat Celsius. Dengan cara ini, telur bisa bertahan atau awet hingga 20 hari.
Tapi saat telur akan diolah, terutama untuk membuat cake, sebaiknya telur didiamkan dulu di suhu ruang. Cara ini bertujuan untuk mencegah perbedaan suhu telur dan bahan lain sehingga reaksi kimia untuk pembentukan gas dan perubahan struktur gluten tidak terhambat.

Sekarang ini di pasaran banyak dijual telur ayam yang mengklaim keunggulan kandungan nutrisinya. Perbedaan komposisi gizi ini sangat dipengaruhi oleh jenis pakan yang diberikan pada ayam.

• Telur Omega 3
Ayam yang diberi pakan dengan formulasi lemak omega 3 tinggi akan menghasilkan telur yang juga kaya omega 3. Sebagai perbandingan, pada label salah satu produk telur omega 3 dituliskan bahwa sebutir telur biasa berukuran 60 g mengandung omega 3 sebanyak 38 mg, sedangkan pada telur omega 3 kandungannya bisa mencapai 618 mg.

• Telur Rendah Kolesterol
Telur dikatakan rendah kolesterol jika kandungan kolesterolnya minimal lebih rendah 25% dari telur biasa. Telur ini umumnya dihasilkan dari ayam yang pakannya selain diberi jagung atau beras, juga ditambahkan ampas buah merah yang memiliki kandungan asam lemak tak jenuh (PUFA/Poly Unsaturated Fatty Acid) tinggi sehingga dapat menekan kadar kolesterol jahat.

• Telur Kaya Vitamin A
Didapat dari ayam yang pakannya banyak mengandung zat karotenoid (pro vitamin A) seperti jagung dan ampas buah merah. Telur kaya vitamin A ditandai oleh warna kuningnya yang terlihat lebih kuning, bahkan kemerahan.

• Telur Vegetarian
Telur ini dihasilkan dari ayam yang seluruh pakannya berasal dari sumber nabati. Kalau dalam pakan ayam biasa sering ditambahkan sumber kalsium dari hewani (misalnya tepung tulang ikan atau sapi), untuk ayam petelur vegetarian, biasanya sumber kalsiumnya diganti dengan kalsium dari batu gamping yang sudah diolah hingga menjadi mineral yang food grade (aman dikonsumsi).


Artikel: Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.

Narti kurang tahu, artikel di atas catatan tahun berapa, Narti terbitkan disini untuk catatan pribadi juga. Syukur bila bermanfaat buat orang lain juga.

Read more...

Resep Sup Kimlo

Saat cuaca dingin seperti sekarang ini, cocoknya makan yang hangat misalnya sup. Kali ini kita coba sup Kimlo. Sup Kimlo kalau dilihat secara sepintas mirip ama Tekwan, tapi beda sih.
Berikut resep Sup Kimlo selengkapnya.

Bahan:
1 ekor ayam, potong 4 bagian
2 liter air
200 gram udang, kupas
10 buah bakso ikan, belah dua
50 gram sedap malam, rendam, tiriskan
50 gram jamur kuping, rendam, tiriskan
100 gram soun, rendam, tiriskan
2 buah wortel, iris melintang tipis
50 gram kapri
3 sdm  margarine
3 butir bawang putih, cincang
6 buah bawang merah, iris tipis
½ sdt lada halus
½ sdt garam
1 buah kaldu blok (bila suka) / gula pasir
½ sdt bunga pala

Cara membuat:

1. Masak air hingga mendidih, masukkan ayam, rebus hingga matang, angkat ayam, ambil dagingnya, potong dadu. Sisihkan. Biarkan kaldu ayam tetap dalam panci.
2. Sedap malam dibuat tali simpul sisihkan. Jamur kuping, iris kasar, sisihkan.
3. Panaskan margarine, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan udang, aduk hingga berubah warna, tuangkan kedalam kaldu panas.
4. Didihkan kembali kaldu, masukkan daging ayam, wortel, jamur kuping, bakso ikan dan sedap malam, masak terus hingga mendidih, masukkan lada halus, bunga pala, garam dan kaldu blok, aduk rata. Terakhir masukkan kapri dan soun, biarkan mendidih sebentar, angkat.
5. Siap disajikan.

Resep: Fatmah Bahalwan, NCC
Semoga bermanfaat!

Read more...

Bunga Pala

Buah pala (Myristica fragrans) yang memecah, masih di pohon

Buah Pala sudah dibuka

Dipisahkan antara kulit buah, mace (yang berwarna merah) dan biji pala

Mace yang dikeringkan (dried mace)

Bunga Pala dinamakan juga fuli atau mace. Mace yang masih segar warnanya merah cerah dengan aroma harum tetapi tidak setajam biji pala.
Bunga pala ini bisa digunakan untuk penambah rasa pada masakan seperti sup atau soto, tetapi bunga pala ini lebih sering dimanfaatkan untuk membuat campuran minuman hangat.

Dried mace (mace yang dikeringkan) malah lebih mirip bawang goreng ya?
Terus kenapa disebut bunga pala? Padahal mace letaknya di dalam kulit buah ya? Biji pala, dilapisi mace, baru kulit luarnya. Teman-teman ada yang bisa menjelaskan, kenapa disebut bunga pala? Atau karena bentuknya yang mirip bunga? Haduh bingung....

Tentang biji pala, buah pala (Myristica fragrans) pernah dibahas disini.

Read more...

Resep Ceker Saus Tiram

Sebelumnya sudah ada resep ceker ayam asam manis, nah sekarang masih tentang ceker ayam. Kali ini resep ceker saus tiram. Hmmmm....
Mau coba memasaknya? berikut resep ceker saus tiram selengkapnya.

Bahan:

* 500 g ceker/kaki ayam, bersihkan
* 200 ml minyak goreng
* 1 liter air es /es batu

Bumbu:

* 4 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
* 1 bawang bombai, cincang kasar
*1 ruas jari jahe, memarkan
* 2 sdm kecap manis (secukupnya)
* 1 sdm saus tiram
* 1 bh bunga lawang (pekak)
* 2 sdt air jeruk limau

Cara Membuat:

* Rebus air secukupnya hingga mendidih, masukkan ceker dan rebus hingga lunak. Angkat dan tiriskan.

* Panaskan minyak dan goreng ceker hingga kuning keemasan, angkat dan segera masukkan ke dalam air es dan diamkan hingga mekar, angkat dan tiriskan.

* Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan kecap manis, jahe, dan saus tiram. Tambahkan kaldu ayam secukupnya dan masukkan ceker serta bumbu lainnya. Masak dengan api kecil hingga kuah hampir habis. Angkat dan perciki dengan air jeruk limau.

* Sajikan segera dengan nasi panas.

Untuk 4 porsi
Diambil dari tabloid nakita
Nilai gizi per porsi:
Energi: 210 Kkal
Protein: 20,1 g
Lemak: 13,8 g
Karbohidrat: 5,2 g

Semoga bermanfaat!

Read more...