Telur | semua hal tentang telur

Jenis-jenis Telur

Telur dapat dikelompokkan menjadi 2, yaitu telur unggas dan non unggas.
Telur unggas misalnya telur itik, telur ayam, telur angsa, telur burung puyuh, dan telur burung unta.
Sedangkan telur non unggas contohnya telur ikan salmon, telur penyu, telur ikan kakap, atau telur ikan terbang.

Bagaimana Memilih Telur?
Periksa kondisi fisik telur, pilih yang bersih, utuh/tidak retak dan tidak bau. Jika Anda membeli telur di supermarket, periksa tanggal produksi dan tanggal expirenya. Pilihlah telur yang masih baru.

Ciri-ciri telur yang sudah rusak adalah sebagai berikut:

    * Rongga udara (pada bagian tumpul) di dalam telur membesar
    * Pori-pori kulit telur melebar (ditandai dengan telur yang mengapung jika dimasukkan ke dalam air)
    * Putih telur lebih encer
    * Kuning telur tidak berada di tengah (jika diterawang) atau sudah pecah.

Cara tepat menyimpan telur
Simpan telur (unggas atau non unggas) dalam lemari pendingin bersuhu 4-5 derajat Celsius. Dengan cara ini, telur bisa bertahan atau awet hingga 20 hari.
Tapi saat telur akan diolah, terutama untuk membuat cake, sebaiknya telur didiamkan dulu di suhu ruang. Cara ini bertujuan untuk mencegah perbedaan suhu telur dan bahan lain sehingga reaksi kimia untuk pembentukan gas dan perubahan struktur gluten tidak terhambat.

Sekarang ini di pasaran banyak dijual telur ayam yang mengklaim keunggulan kandungan nutrisinya. Perbedaan komposisi gizi ini sangat dipengaruhi oleh jenis pakan yang diberikan pada ayam.

• Telur Omega 3
Ayam yang diberi pakan dengan formulasi lemak omega 3 tinggi akan menghasilkan telur yang juga kaya omega 3. Sebagai perbandingan, pada label salah satu produk telur omega 3 dituliskan bahwa sebutir telur biasa berukuran 60 g mengandung omega 3 sebanyak 38 mg, sedangkan pada telur omega 3 kandungannya bisa mencapai 618 mg.

• Telur Rendah Kolesterol
Telur dikatakan rendah kolesterol jika kandungan kolesterolnya minimal lebih rendah 25% dari telur biasa. Telur ini umumnya dihasilkan dari ayam yang pakannya selain diberi jagung atau beras, juga ditambahkan ampas buah merah yang memiliki kandungan asam lemak tak jenuh (PUFA/Poly Unsaturated Fatty Acid) tinggi sehingga dapat menekan kadar kolesterol jahat.

• Telur Kaya Vitamin A
Didapat dari ayam yang pakannya banyak mengandung zat karotenoid (pro vitamin A) seperti jagung dan ampas buah merah. Telur kaya vitamin A ditandai oleh warna kuningnya yang terlihat lebih kuning, bahkan kemerahan.

• Telur Vegetarian
Telur ini dihasilkan dari ayam yang seluruh pakannya berasal dari sumber nabati. Kalau dalam pakan ayam biasa sering ditambahkan sumber kalsium dari hewani (misalnya tepung tulang ikan atau sapi), untuk ayam petelur vegetarian, biasanya sumber kalsiumnya diganti dengan kalsium dari batu gamping yang sudah diolah hingga menjadi mineral yang food grade (aman dikonsumsi).


Artikel: Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.

Narti kurang tahu, artikel di atas catatan tahun berapa, Narti terbitkan disini untuk catatan pribadi juga. Syukur bila bermanfaat buat orang lain juga.

Share to your friends: