Pekak | Bunga Lawang | Star Anise

Suatu hari di sebuah pasar tradisional di desa yang jauh dari keramaian terjadi percakapan antara penjual dan calon pembeli sebagai berikut:

Pembeli : "Mbah, kagungan pekak mboten?"
Penjual  : "Ooo mboten gadhah, awis mas, menawi badhe tumbas tindak kutho mawon."
(Maksudnya disuruh pergi ke pasar Beringharjo).
Pembeli : "O... njih sampun mbah, matur nuwun."

Pembeli terus pergi meninggalkan kios simbah, beliau seusia simbahku di rumah. Sedangkan simbah ini masih sehat dan masih berjualan di pasar. Aku merasa tidak enak, seorang nenek yang usianya jauh lebih tua dariku malah menggunakan bahasa krama terhadapku.

Suasana di kampung yang selalu bikin kangen :)

***

Anda tahu pekak? Apa itu pekak? Gunanya untuk apa?
Yuk kita belajar bareng-bareng.

Gambar pekak atau bunga lawang

Nama
Pekak atau bunga lawang mempunyai nama latin Illicium verum.

Di beberapa negara dan daerah, pekak memiliki nama yang berbeda, diantaranya adalah:

Orang keturunan Tionghoa di Jawa menyebutnya pekak.
Orang Bali memanggilnya dengan sebutan bunga lawang.
Sedangkan negara Eropa menyebutnya star anise karena bentuknya menyerupai bintang.
Di Italia disebut anice stellato.
Masyarakat Jerman menyebutnya Sternanis.
Sedangkan dalam Bahasa Cina adalah ba jiao atau bat gok yang memiliki arti "delapan tanduk", sesuai dengan bentuknya yang memiliki delapan kelopak.


Pekak adalah buah, bukan bunga.
Bunga Lawang (Pekak) sebenarnya bukan bunga, ia adalah buah yang dihasilkan oleh sejenis pohon kecil. Tinggi pohonnya bisa mencapai 8 meter. Ia mempunyai bunga yang cantik berwarna kuning. Bunga lawang berkembang-biak melalui biji benih. Buahnya dipetik sebelum ranum dan dikeringkan dengan bantuan cahaya matahari.

Pekak memang kalah populer dibandingkan dengan bumbu lainnya pada kuliner Indonesia, seperti lada, pala, ketumbar dll. Lain halnya dengan kuliner di Asia, utamanya di China, Thailand, Vietnam, bumbu pekak banyak digunakan.

Manfaat pekak atau bunga lawang.
Pekak berfungsi untuk membuat aroma masakan menjadi segar dan wangi, seperti pada kecap, pekak adalah salah satu bumbu untuk membuat kecap memiliki aroma yang khas. Bunga pekak memiliki rasa seperti Adas manis. Bunga lawang (pekak) dijadikan rempah untuk menjadi penyedap rasa untuk makanan.

Masakan yang menggunakan bumbu pekak atau bunga lawang.
Bunga lawang juga banyak dipakai dalam masakan India yang kaya rempah misalnya untuk kari. Bangsa Thailand, Vietnam, dan Indonesia juga banyak memakai bunga lawang untuk penyedap masakan. Di Indonesia, bumbu ini digunakan di beberapa daerah yang memiliki ciri khas masakan berbumbu tajam. Misalnya saja gulai Aceh, Rendang  Padang, masakan Jawa, dan Bali. Masakan sup akan lebih sedap apabila ditambahkan bumbu ini.

Penggunaannya untuk masakan bisa pekak utuh atau yang sudah dihaluskan menjadi serbuk.

Manfaat lain
Selain menyedapkan masakan, bunga lawang juga memiliki khasiat kesehatan. Bumbu ini baik untuk mengatasi gangguan pencernaan dan memiliki fungsi diuretik atau melancarkan saluran kencing. Selain itu digunakan juga untuk pengobatan tradisional di Asia, contohnya untuk sakit sendi. Bunga lawang juga sering dimanfaatkan untuk minuman tradisional seperti jamu dan campuran minum teh. Salah satunya adalah minuman teh khas Thailand yang merupakan campuran teh hitam dan bubuk bunga lawang. Teh dari bunga lawang juga bisa dijadikan obat batuk. Minyaknya juga bisa mengurangi gejala mual-mual bagi ibu yang sedang mengandung. Kandungan asam shikimat (shikimic acid) dalam bunga lawang membuat rempah ini dimanfaatkan sebagai bahan utama pembuat obat antiflu burung, tamiflu. Hal ini menyebabkan stoknya sempat menghilang dari pasaran dan harganya melambung.

Sumber: wikipedia dan NCC.
Baca lanjutan artikel ini disini.
Semoga bermanfaat!

Read more...

Perbedaan Mentega, Margarine dan Butter

Ketika mau membuat kue, atau membaca resep kadang kita membaca resep dengan menggunakan butter, margarine, mentega. Yuk kita intip perbedaan ketiganya.

Mentega
Mentega terbuat dari lemak hewan.
Tekstur mentega sangat lembut di suhu ruang, wangi susu, mudah meleleh di suhu hangat.
Warnanya kuning pucat (lebih muda dari margarine).
Mentega biasanya mengandung vitamin A, D, protein dan karbohidrat.
Di pasaran (di Indonesia) tersedia dalam merk-merk antara lain Orchid, Wysman, Elle & Vire, dsb.

Margarine
Margarine terbuat dari lemak tumbuh-tumbuhan (nabati).
Teksturnya lebih kaku, stabil di suhu ruang (tidak mudah meleleh).
Warnanya lebih kuning dari mentega.
Di pasaran (di Indonesia) tersedia dalam merk Blue Band, Simas, Palmboom, dsb.

Dalam penggunaannya sebagai bahan kue, terutama cake, masing-masing punya kelebihan dan kekurangan.
Mentega punya aroma yang enak, tetapi terlalu lembut dan daya emulsinya kurang baik, menyebabkan tekstur kue kurang kokoh.
Sedangkan margarine aromanya tidak seenak mentega, tapi daya emulsinya bagus sehingga bisa menghasilkan tekstur kue yang bagus.
Pada umumnya orang mencampur mentega dan margarin dengan perbandingan 1:1, untuk mendapatkan aroma yang enak sekaligus tekstur kue yang memuaskan.

Butter
Butter Butter berasal dari cream (susu). Biasanya kandungannya hanya cream dan salt (untuk salted butter). Karena bahan dasarnya cream, maka bila disimpan lama di suhu ruang akan lumer.




Terus, kalo Roombotter itu apa?
Roombotter berasal dari bahasa Belanda, adalah mentega juga. Tetapi di Indonesia orang biasanya mengistilahkan roomboter untuk jenis mentega dalam kaleng yang wanginya cukup kuat.

Room (baca: rooom) itu artinya sama dengan whipped cream (orang Indonesia biasa menyebutnya kepala susu). Kalau roombotter artinya butter yang terbuat dari kepala susu, butter ini jauh lebih creamy daripada mentega biasa. Roombotter tidak ada hubungannya sama sekali dengan Rhum (baca: rum). 
Kalau orang Belanda bilang Rhum ya rhum juga, bukan room. Muslim di Belanda biasanya mengkonsumsi roombotter (roombotter ini juga biasanya tidak pakai emulsifier, jadi aman untuk dikonsumsi. Sudah dikatakan halal untuk dimakan sama community disana).
Apa itu Emulsifier? Silakan baca lengkapnya disini.



Sumber:
http://ncc.blogsome.com/2005/07/29/beda-mentega-dengan-margarin/
http://groups.yahoo.com/group/halal_baik_enak/message/5294

Semoga bermanfaat!

Read more...

A letter to Princess Dija

Untuk Princess Dija,

Assalamu'alaikum

Dija sayang,
Tante mengenalmu lewat blog tante Elsa, meskipun tante tidak mengenal Dija sejak awal. Bahkan saat pertama datang, tante mengira Dija adalah putri tante Elsa. Maaf ya sayang...
Setelah membaca artikel di blog tante Elsa, tante baru tahu kalau tante Elsa adalah tantenya Dija bukan bundanya Dija.

Mengikuti perkembangan Dija adalah hal yang sangat menyenangkan, Dija tumbuh sehat, cerdas, cantik dan tante gemas sekali melihat photo-photo Dija. Tante sering berkaca-kaca saat membaca tulisan tante Elsa yang menuliskan kisah tentang Dija kecil. Tante mengerti bagaimana perasaan tante Elsa.

Happy first birthday Dija sayang

Saat ini, hari ini 23 Maret 2011 usiamu genap satu tahun, happy first birthday Dija sayang...
Tante hanya bisa mengirimkan doa buat Dija, selamat ulang tahun, semoga panjang umur, sehat selalu, tumbuh cerdas dan menjadi anak yang sholehah. Jangan lupa selalu doakan bunda ya sayang, semoga bunda Noni damai dalam tidur panjangnya di surga. Amin3x....

Wassalamu'alaikum

Salam sayang dari tante narti

***

Artikel ini diikutertakan dalam Dija's First Birthday Giveaway : LETTERS TO DIJA yang diadakan oleh mba Elsa. Maaf mba, aku tidak pandai berimajinasi, jadi ucapannya buat sekarang aja ^_^

Read more...

DCC | Apa DCC itu?

Ketika membaca sebuah resep (biasanya resep kue), apakah Anda sering menemukan singkatan DCC? Apa DCC itu?

DCC singkatan dari Dark Cooking Chocolate yaitu salah satu jenis coklat yang digunakan dalam membuat kue. Bentuknya seperti coklat batangan, tersedia di toko bahan kue dan supermarket besar. Selain jenis Dark, ada pula jenis Milk cooking chocolate yang lebih manis dengan kadar susu lebih banyak, dan White cooking chocolate yang berwarna putih atau biasa disebut coklat putih.

Gambar chocolate di atas hanya sebagai contoh. Di TBK (toko bahan kue) dan supermarket akan Anda jumpai banyak merk dagang yang lain.

Semoga bermanfaat!

Read more...

Resep Puding Cokelat

Yuk bikin puding lagi, cocok disajikan saat suasana panas. Disajikan dingin tentu lebih yummy...

Bahan:
1 bungkus puding (48 gram) seperti gambar di bawah
660 ml susu segar
5-6 sdm gula pasir

Pelengkap:
buah kaleng

Cara memasak (masak puding sesuai petunjuk pada bungkusnya):
1. Ambil 100 ml susu, campur dengan bubuk puding, aduk rata.
2. Sisa susu ditambah gula, masak dengan api kecil. Masukkan adonan puding sambil terus diaduk.
3. Masak hingga mendidih, angkat, tuang ke loyang.
4. Dinginkan. Setelah dingin, potong, siap disajikan.
5. Sajikan dengan tambahan buah kaleng.

Simple, praktis, masaknya cepet, makannya juga hehe...
Puding cokelat made in Greece ini benar-benar lembut, terbuat dari tepung jagung, cokelat bubuk, vanilli dan susu.

Happy cooking ^_^

Read more...

A world of recipes Indonesia

Buku ini sebenarnya sudah lama aku beli, saat itu sedang ada discount. Ibu-ibu kayanya suka deh kalau melihat tulisan gede, dicetak dengan warna menyala, SALE, Discount up to 50% dll. Aku juga suka koq... :)
Selain bisa menghemat, kadang malah menemukan barang atau benda yang jarang kita temui di rak-rak toko. Meski kita harus teliti juga memilih barang yang di discount.

Buku ini aku beli seharga QR 16 (setara Rp 40.000). Memakai bahasa Inggris, kalau mau memasak harus di translate dulu atau buka kamus..hihi.... Didalam buku ini berisi resep masakan Indonesia yang sudah sangat populer. Misalnya, rendang, rempeyek, gado-gado, nasi goreng, sate ayam, nasi kuning, dll. Lengkap dengan cara memasaknya (dengan cara bule...hehe...).
Kalau kita, cara memasak tentu akan berpengaruh pada rasa masakan, apalagi untuk orang yang memasak harus selalu mengikuti pakem masak (aturan baku masak). Hmm....
Misalnya:
- bumbu yang di ulek dengan cobek, tentu berbeda dengan bumbu yang dihaluskan dengan blender.
- bumbu yang ditumbuk kasar, tentu berbeda dengan bumbu yang diiris kecil.

Tapi cara mereka memasak sangat bermanfaat sebagai alternatif jika kita tinggal di rantau (seperti saya, hehe...), misalnya memang tidak ada alat yang digunakan, maka dipilih alternatif lain. Itung-itung sebagai obat kangen kampung halaman.

Orang luar belajar masakan kita, kita yang punya masakannya harus bangga dong. Nah sekarang, apakah masih tidak suka dengan masakan Indonesia?
Kita kaya resep masakan yang jumlahnya banyak sekali, jangan sampai dipatenkan negara lain lagi.

Yuk cintai Indonesia!

QR = Qatar Riyal
Gambar uang Qatar bisa Anda lihat disini.

Judul buku: A world of recipes Indonesia
Printed      : in China
Production: Severine Ribierre

Read more...

Puding Merah Putih bentuk lucu

Untuk menarik minat anak-anak, kali ini membuat puding merah putih tapi dengan bentuk-bentuk yang lucu. Seneng lihat anak-anak makan dengan lahap.
Menata pudingnya di piring jadi putih merah, kalau putihnya dibawah tidak keliahatan karena warna piringnya putih juga.

Resep diambil dari sini.

Read more...

Resep daging gulung

Resep ini aku dapat darimana lupa, tapi beberapa hari yang lalu sempat nyobain. Aku memasaknya sedikit modif dari resep.

Berikut resep daging gulung selengkapnya:

Bahan :

    * 300 gr daging sapi has dalam
    * 100 gr lobak
    * wortel secukupnya
    * 2 sdm mentega, untuk menumis

Bumbu :

    * 2 batang daun bawang, potong jadi 2
    * 4 siung bawang putih, parut
    * 1/2 sdm jahe, parut
    * 1 sdt kecap asin
    * 1 sdm kecap manis
    * garam secukupnya
    * merica bubuk secukupnya

Cara Membuat :

   1. Iris daging sapi bentuk melebar menjadi 2 lembar, sisihkan.
   2. Rebus wortel dan lobak, angkat, lalu iris memanjang.
   3. Buat Saus : campur bawang putih, jahe, kecap asin, dan kecap manis, aduk rata.
   4. Bentangkan setiap lembaran daging, beri irisan daun bawang, lobak, dan wortel, lalu gulung. Rapatkan menggunakan tusuk gigi, lalu olesi garam dan merica bubuk secukupnya.
   5. Tumis daging gulung, tuang sausnya, masak hingga matang, Angkat, buka tusuk giginya, lalu hidangkan.

Tips dari saya:
Kalau daging belum empuk, tambahkan kuahnya, masak hingga matang, bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit.

Selamat mencoba!

Read more...