Artikel terdahulu telah dibahas mengenai macam-macam tepung atau jenis-jenis tepung. Bagi yang mau membaca ulang jenis-jenis tepung silakan baca disini. http://dapurpunyaku.blogspot.com/2011/08/mengenal-macam-macam-tepung-jenis-jenis.html
Saat membaca resep masakan atau resep kue-kue, terkadang kita menemukan resep yang menggunakan tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang ataupun tepung terigu protein tinggi.
Apa yang dimaksud dengan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein rendah itu?
Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut?
Apa sih perbedaan antara tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein tinggi itu?
Contoh merk tepung terigu protein sedang, rendah dan tinggi itu yang mana?
Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.
Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll.
Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% - 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.
(Sumber: “Roti” oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dan Hang Tuah Digital Library)
Semoga bermanfaat!
Mau masak? buka kamus memasak terlebih dahulu :)
Saat membaca resep masakan atau resep kue-kue, terkadang kita menemukan resep yang menggunakan tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang ataupun tepung terigu protein tinggi.
Apa yang dimaksud dengan tepung terigu protein tinggi, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein rendah itu?
Bagaimana penggunaan masing-masing terigu tersebut?
Apa sih perbedaan antara tepung terigu protein rendah, tepung terigu protein sedang dan tepung terigu protein tinggi itu?
Contoh merk tepung terigu protein sedang, rendah dan tinggi itu yang mana?
Terigu protein tinggi (hard flour) mengandung 14% protein, digunakan untuk membuat roti dan mi. Contohnya a.l. terigu merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, dll.
Terigu protein sedang (medium flour) mengandung 13% protein, digunakan untuk berbagai macam makanan (all purpose). Contohnya a.l. terigu merk Segitiga Biru, Gunung Bromo, dll.
Terigu Protein rendah (soft flour) mengandung 10,5% - 11,5% protein, digunakan untuk kue-kue yang lembut dan renyah, seperti sponge cake dan cookies/biskuit. Contohnya terigu merk Kunci Biru, Lencana Merah, Kunci Mas, dll.
(Sumber: “Roti” oleh Manfred Lange & Bogasari Baking Center, dan Hang Tuah Digital Library)
Semoga bermanfaat!
Mau masak? buka kamus memasak terlebih dahulu :)
Wah ternyata tepung terigu ada jenis berdasarkan proteinnya juga ya.. thanks infonya
ReplyDeletetapi mbak,..seringkali pas mau buat kue..ambil mudahnya aja,...ga mikir jenis tepungnya heheheh padahal itu ngaruh banget yak...payah aku ini :)
ReplyDeleteguna tepung buat apa sih? kalau salah masukin bahan tepung bagaimana?
ReplyDelete@ fb, yups.
ReplyDelete@ ketty husnia, hehe...
@ r10, manfaat/guna tepung terigu yaitu sebagai bahan pembuat cake, mie, aneka snack/cemilan, gorengan, kue kering, dll.
Kalau salah dalam memilih tepung terigu yang pasti berpengaruh ke hasil akhir. Misalnya yang seharusnya kue itu renyah, eh karena salah tepungnya malah jadi kenyal. Tentu akan berimbas ke komplain konsumen atau yang makan. Yang makan pasti akan menyeletuk, koq kuenya gini sih?
berti klo terigu biasa yang tak bermerk ku beli itu rendah yah ikutnya?
ReplyDelete@ Annur EL-Kareem, untuk lebih jelasnya nanya ke penjualnya saja.
ReplyDeleteTerkadang penjual (biasanya pemilik warung)
membeli tepung terigu bermerk dalam kemasan besar (25kg), terus mereka mengemas sendiri dalam ukuran kecil (1/2 kg dan 1 kg) agar mudah dijual lagi.
Jadi di bungkusnya tidak ada nama merk tepung terigunya karena mereka mengemasnya sendiri.
Mbak, saya share link-nya ya. Terima kasih informasinya. Membantu sekali :)
ReplyDeleteKalau buat bolu/kue kering sama roti jadi tidak bingung tks infonya
ReplyDeletehttp://baliratihspatreatment.blogspot.com/
kalo bikin kue sus pake tepung apa donk... diresep ada yg pake tepung protein sedang resep yg lain pake protein tinggi.. binun.
ReplyDeletekamsia hamida.
@ lia m-sby, coba baca artikel disini.
ReplyDeleteUntuk menghasilkan kulit kue sus yang renyah, gunakan terigu protein tinggi.
klo buat bikin martabak manis yg bertekstur tp lembut wkt d mkn pk tepung apa ya?
ReplyDeleteTerima kasih atas infonya,,,salam kenal aja
ReplyDeletekalo bikin donat bagus pakai tepung apa? cz yng lain bilangnya tepung terigu protein rendah dan lainnya protein sedang.
ReplyDeletekau untuk donat bisa pakai terigu cakra kembar ya mba?
ReplyDelete:D
thanks sob post nya
ReplyDeleteinfonya sangat membantu.
ReplyDeletemakasih :D
thanks info nya mbak...jadi tanbah de ilmu ku...
ReplyDeletetrims infonya..........
ReplyDeleteMs what is plain flour and what kind of products i can use? Thanks
ReplyDeleteTerima kasih info nya tentang terigu
ReplyDeleteKlo bikin kue putu ayu bgusny pke yg sedang pa yg tinggi mba??
ReplyDelete@ taura vandita,
ReplyDeleteaku pakai all purpose (protein sedang).
Resep kue putu ayu bisa dibaca disini.
Salam tepung trigu dlm bahasa english apa ya mbak? Disupermarket di states ngak ada deh tepung trigu... Corn flour ya mbak?
ReplyDelete@ Anonymous, nama-nama atau jenis-jenis tepung silakan baca disini.
ReplyDeleteMakasih ya mbak infonya,,ini berguna sekali buat saya yang hobi masak tapi masih kurang pengetahuan masalah jebis-jenis tepung terigu,,sekarang gak akan salah tepung lagi dech! ;-)
ReplyDeleteHihiiii
ReplyDeletembak,,, apa bisa tepung berprotein tinggi dgnti dengan yang sedang?
ReplyDelete